El daño oxidativo es uno de los principales mecanismos del envejecimiento . La oxidación y la ruptura espontánea de los enlaces químicos que todos los organismos vivos siempre deben defender. Esto se hace ya sea reemplazando o reparando las moléculas dañadas, y previniendo el daño por la absorción de oxidantes y radicales libres. Las sustancias capaces de neutralizar oxidantes, radicales libres y reducir parcialmente las moléculas oxidadas se llaman antioxidantes . La teoría de la oxidación y los antioxidantes se conoce desde hace mucho tiempo (el siglo XIX), pero una gran oleada de alimentos antioxidantes llegó a fines del siglo XX. Esta ola de la moda está en declive hoy en día porque se encuentra que los antioxidantes son muy abundantes en la naturaleza, se encuentran en el cuerpo de todas las plantas y animales. Nuestro cuerpo sabía acerca de los antioxidantes mucho antes que nuestros químicos y los antioxidantes muy fuertes son una parte natural de nuestro fluido extracelular e intracelular. Sin embargo, los antioxidantes siguen siendo importantes porque, por ejemplo, cuando se preparan alimentos, los antioxidantes contenidos en vegetales y especias protegen a los alimentos del deterioro oxidativo.
Las dietas antioxidantes de moda retroceden
El lector de una variedad de artículos sobre cultivos saludables podría fácilmente tener la impresión de que el mayor ganador de antioxidantes del mundo es de alguna manera demasiado de las plantas (¡y hongos!). En los últimos meses, he visto de esta manera el pickle (" Lycium Plus es el antioxidante más potente actualmente en el mercado ") . 
), la inclinación ("¡ Chaga tiene el índice ORAC más alto jamás registrado para alimentos naturales! " ), Té (Polifenoles!), Granadero Fruta ("La granada es el antioxidante más poderoso de todas las frutas " . ), resveratrol de vino tinto (" Según las últimas investigaciones, ActiVin es el antioxidante más fuerte " . ) quien quiere Cuando leí algunos índices del índice de fuerza antioxidante, me sorprendió que en esa mesa en particular, la "especia" fuera una especia, y era comparable a otras 5 especias en algún lugar alrededor del pantano (no lo recuerdo, negro la pimienta no lo era).
Como comentó Davidov ( Davydov2000es , página 378), "el futuro de los antioxidantes no parece demasiado rosado en este momento ". Se ha demostrado que comer en exceso con vitaminas antioxidantes o betacaroteno no beneficia (p. Ej. , Rautalahti1997bdn , Teixeira2009adn ), tal vez con la excepción de la vitamina C. Se sabe desde hace tiempo que la vitamina A antioxidante es venenosa cuando se sobredosifica y luego se descubre que es carcinogénica. Ahora, incluso se sospecha de betacaroteno ( Rautalahti1997bdn ), mientras que los carotenoides relacionados con licopeno y luteína siguen siendo beneficiosos. El hecho de que una sustancia química sea un antioxidante no significa necesariamente que nos sea útil. Y dado que este artículo es un artículo no objetivo, agregaría que, a pesar de lo anterior, yo mismo tengo una buena experiencia subjetiva con altas dosis de vitaminas C y E.
Los antioxidantes, por el contrario, son muy útiles en la industria alimentaria
Recordemos cuántas fuentes nos animan a elaborar por un tiempo breve, porque durante la cocción prolongada, se dice que la vitamina C está completamente descompuesta. ¡Estas fuentes no dicen que sea por la vitamina C que le damos a la sopa! Las verduras de hoja, incluida la col amarga, protegen la sopa de la oxidación por la vitamina C, que se consume durante la cocción y funciona principalmente en la fase acuosa. Las especias (mejorana, cúrcuma y otras, como las zanahorias) también contienen otros antioxidantes que protegen las grasas. Esta es una de las razones principales por las que agregamos especias a las sopas y otros platos. La segunda razón importante es el contenido de ingredientes activos en vegetales y especias. Hasta el tercer lugar es un gusto.
Es cierto que te acostumbras a una variedad de sabores de especias solo si es saludable y beneficioso. En muchos lugares del mundo, el uso intensivo de Momordika amargo , que contiene vitamina C en forma de provitamina, análogo de la planta de insulina y otras sustancias medicinales, es amargo como un demonio. La sopa Momordikova no pudo ser mimada en la primera degustación, porque sospeché que la cocina había vertido accidentalmente el polvo de insecto en la cocina (como su salchicha, Josef Linek, puesta en el pasillo en lugar de una mejorana en el último capítulo de la famosa novela de Hašek). Primero tuve que asegurarme de que el intenso sabor amargo de la sopa no era el resultado de un error de cocina. Después de descubrir que realmente existe tanta sopa de vegetales amargos y que incluso es altamente curativa, comencé a acostumbrarme a su sabor amargo. Qué, pensé, cuando me acostumbré a la cerveza y a Fernet, entonces ¿por qué no para una sopa amarga? Poco después, no podía imaginar un caldo de masas sin momordika. Una historia similar tiene el chocolate (más precisamente el cacao), que también tiene un poder antioxidante muy alto y que los europeos al principio consideraban abominable. Entonces, vamos a saber que el polvo marrón amargo llamado cacao se agrega al chocolate debido a sus efectos y no por el sabor. Es por eso que venden el desagradable chocolate amargo con un 70%, 80% y 90% de cacao.
Los antioxidantes alimentarios básicos son vitamina E, vitamina A y carotenoides solubles en grasa (provitaminas de vitamina A), principalmente licopeno, luteína y zeaxantina. Pero en sopas y conservas, podemos agregar la vitamina C comprada en forma cristalina, no peor que la natural. Con la adición de vitaminas C y E también nos reunimos con cosméticos. En cuanto a las especias (verduras, refrigerios ...), no me siento llamado a dar listas autoritativas. Pero no se olvide de la cúrcuma , la mejorana, el romero y todas las hierbas mediterráneas, momordica , cacao, bayas rojas y negras (arándanos, moras, grosellas negras), tomates, pasta y otras berenjenas milagrosas con sus carotenoides, por no hablar de las sopas de verduras comunes. También vale la pena mencionar los carotenoides de las algas marinas: fukoxantina, fukoidan y astaxantina. Las algas secas adecuadas para sopa están fácilmente disponibles en nuestro país. El alto índice de antioxidantes también incluye algunas esponjas (especias, etc.) y alimentos medicinales mencionados en el párrafo anterior (aceitunas, cucharadita, granate, vino tinto, etc.). Vale la pena señalar que el vino tinto no es solo un maniquí de lujo, sino también es de importancia para la salud.
Los adaptógenos son más que solo antioxidantes
Cuando se aprende de la literatura por separado de los efectos de varios adaptógenos, a menudo encontrará una gran cantidad de publicaciones dedicadas al efecto antioxidante. Aquí me gustaría decirle que debe tomar algunas reservas de esta publicación. Los investigadores de Adaptogen también son personas y tienen algunos hábitos habituales, uno de los cuales es que prestan demasiada atención a los efectos antioxidantes y a menudo mezclan efectos adaptogénicos y antioxidantes. ¿Por qué es eso así? Esto se debe tanto a la moda antioxidante como a la simplicidad de medir el efecto antioxidante. Estos son, por un lado, experimentos centrados en el índice antioxidante directo de la hierba, el segundo intenta medir el efecto citoprotector. Por ejemplo, el cultivo de tejidos in vitro está expuesto al estrés oxidativo, se agrega extracto de hierbas y se compara su efecto con antioxidantes conocidos. Y si se descubre que la hierba protege a las células de la muerte, están hablando del efecto antioxidante. Esta inexactitud es silenciosa en las revistas de hierbas científicas, pero los defensores profesionales deben darse cuenta de que los adaptógenos protegen principalmente a las células de ser diferentes a la absorción directa de oxígeno reactivo y radicales .
Por ejemplo, el ginseng , cuyo efecto antioxidante directo está por debajo del promedio, todavía tiene cientos de publicaciones ( Medline más de 300) sobre "propiedades antioxidantes del ginseng" (ver Huong1998vaa , Xie2006aeg , Xiang2008cau , Liao2002neg y otros). ¿Qué significan? Significa, probablemente, sus efectos indirectos que imitan el efecto antioxidante:
- Según Ramesh2012pgr, el ginseng protege contra la oxidación de los lípidos y el envejecimiento al aumentar indirectamente la actividad de los sistemas antioxidantes naturales (superóxido dismutasa, catalasa, glutatión y sus enzimas en uso, vitamina C y E).
- Cientos de publicaciones documentan la capacidad del ginseng para proteger el daño celular oxidado de la muerte celular controlada (apoptosis), que imita el efecto antioxidante. Por esta razón, el ginseng es un agente eficaz contra el envejecimiento y un agente anti-radiación altamente eficaz, que ya fue notado por el radiólogo Morio Yonezawa ( Yonezawa1976rri , Yonezawa1981rri , Yonezawa1985rri ) en la década de 1980.
- El ginseng (y otros adaptógenos) actúa contra la inflamación, por lo que no existe un ambiente oxidativo en el órgano afectado (como el corazón o el derrame cerebral después del accidente cerebrovascular) que de otro modo surgiría de una alarmante respuesta inmunitaria celular. Por lo tanto, el ginseng protege el corazón y las células nerviosas sin actuar de forma directa antioxidante.
- Del mismo modo, después del consumo suave de alcohol, el ginseng calma las células inmunes en el cerebro (llamado microglia ), trata la resaca y evita la pérdida de células cerebrales. En otras palabras, el ginseng tiene un efecto neuroprotector en la carga química del cerebro sin acción antioxidante directa.
- El ginseng a menudo habla de la protección del endotelio vascular contra el daño oxidativo (ver p . Ej. Kwok2010gpp ) que uno pensaría que el ginseng es un antioxidante. Sin embargo, esto también es un efecto indirecto. (Nota: el endotelio vascular es un vaso vestibular interno cuyo daño oxidativo conduce a la aterosclerosis ).
El efecto antioxidante directo, como ya he dicho, el ginseng no se destaca. Por ejemplo, la ginsenosida saponina ginsenosida Rb1 absorbe directamente los radicales hidroxilo ( Lu2012grd ), pero este efecto está lejos de alcanzar la fortaleza de las vitaminas antioxidantes C y E.
Ardilla china - Adaptogen antioxidante típico
Los efectos antioxidantes de LBP ( Li2007elb ) y flavonoides ( Le2007iqa ) extraídos de la fruta goji se han demostrado in vitro y en organismos modelo. El mecanismo de acción es similar para ambos grupos: funciones reductoras, quelación de iones metálicos y radicales libres. La betaína también puede estar involucrada en el efecto antioxidante general ( Ren1995pal ). Sin embargo, se presta más atención al dolor lumbar . Se ha demostrado que el extracto de LBP tiene efectos protectores sobre testículos de rata dañados por calor in vivo y ratones de células T in vitro dañados por H2O2. ( Luo2006lbp ) Los conejos con alimentos ricos en colesterol redujeron el contenido de triacilglicerol en sangre después de la administración de LBP, mejoraron los indicadores de HDL a colesterol total y de estrés oxidativo ( Ma2005elb ). Un estudio con resultados similares también se realizó en ratones alimentados con una comida rica en grasas ( Ming2009elb ). Los ratones diabéticos redujeron significativamente los niveles plasmáticos de colesterol, insulina y glucosa después de la administración de LBP, mientras que el daño oxidativo y la alteración del ADN inducida por estreptozotocina fueron menores que cuando el LBP no se administró a ratones ( W2006elb ) ( Li2007pel ) ( Zhao2005elb ).
Los efectos antioxidantes son comunes en los adaptógenos
Compilar una lista completa de adaptógenos con efectos antioxidantes no sería fácil o deseable porque son comunes en el reino vegetal. Como un ejemplo adicional, menciono la curcumina antioxidante polifenol altamente efectiva ( Ak2008ars ) de la cúrcuma de orejas largas , salidrosida de la roseta rosa ( Yang2016sao ) y el antioxidante Polifenol del Baikal Shihak ( Shang2010gse , Waisundara2008sbe ), sin mencionar el árbol del té. Los fuertes efectos milagrosos de Solanaceae son: el lirio del valle (Salanaceae) con las vieiras, los viñedos, la moca, los pimientos y los tomates, las laminillas ( Lamiaceae ), el peluche, el orégano, la salvia y otros géneros, así como innumerables taxones de plantas y hongos milagrosos.