la cocina china de otras cocinas nacionales difiere en que se funde con la preparación de las comidas de acuerdo al tratamiento recetas Medicina Tradicional China (MTC). Olvidar el pollo y Kung Pao-Shui-cha-Rou en las cafeterías de la calle de Europa Central, la cocina china es de otra cosa. la cocina china es única, ya que es (como la medicina tradicional china) controla el teorema taoísta. La comida china es no sólo la plenitud, sino también para mantener la salud y proteger contra enfermedades específicas. El difícil arte de cocinar en el momento adecuado de auténtica comida china aquí no aprender - porque incluso el operativo en chino y vietnamita en Europa central acerca de sus restaurantes a menudo tienen un conocimiento deficiente. Pero vas a aprender lo suficiente como para hacer que un experto en la cocina china se considera el 99% de los checos y otros europeos centrales. Durante mucho tiempo aprender el arte difícil haría otra parte que no sea incompatible con el honor bluférskou ...
Al principio
la cocina china utiliza cientos de ingredientes, muchos de los cuales vienen a nosotros en vez ya en el dominio de las plantas medicinales. la cocina china tiene mucho más variaciones regionales que son difíciles de capturar en un solo sistema culinaria completa. Sur de China se está acercando a la cocina vietnamita y tailandesa, el norte de China se acerca a la cocina coreana, taiwanesa y japonesa refleja el elemento de Asia oriental y central de Mongolia. Al cocinar platos chinos conocemos la teoría del yin (陰) y el yang (陽), al que se añade la teoría de los cinco elementos (五行, en Sing), cocinar con las estaciones del año y cocinar según la medicina tradicional china. materias primas TCM están en la cocina china se utiliza comúnmente en lugar de la sopa habitual de verduras y especias.
Bluféři fingiendo conocimiento de la cocina china tiene con nosotros una gran ventaja: Ačkolvmiv "China" todos sabemos, la verdadera cocina china sabe casi nadie. Esto facilita en gran medida la fachada creación bluférské. A pesar de que se preocupa sólo de la fachada, debemos darnos cuenta de que imitemos las artes prácticas, por lo que no podemos evitar la cocción real. Vamos a tener que cocinar y servir prácticamente recetas chinas reales y el uso de los materiales chinos reales cuya elección se reduce a un representante mínimo. Nuestra fachada incluirá un mínimo de bluférské cada punto siguiendo el plan de estudios:
- materias primas chinos
- Cocinar por el yin y el yang
- Cocinar por 5 elementos
- Cocinar con las estaciones del año
- recetas de cocina específicos práctica
- cocina vegetariana china
- cocina regional china
- Los pequeños detalles a la impresión general lisa
Después de estudiar este článečku se toma en cada uno de estos puntos de sensibilización básica. También hay que aprender a manejar algunos detalles y recetas chinas reales, que convencen observador superficial de la profundidad de sus conocimientos.
advertencia
Antes de empezar a probar recetas prácticas, debe darse cuenta de que el verdadero conocimiento de la cocina china, este texto no va a conseguir. Su éxito se basará en las reglas del farol, que incluyen el principio de no mirar sorprendido y nunca, sobre todo, se burlan. De buenas a primeras que hay que rizar la nariz en el repertorio habitual de los restaurantes chinos en la República Checa y la República Checa decir "China" tiene una cocina china real tiene poco en común. (Pero tenga cuidado! Bueno "China" debe saber cómo cocinar!) Es decir que incluso los chinos, que en la República Checa quiere abrir un restaurante chino justo al final tendrá que adaptarse a las expectativas comerciales del consumidor medio y auténtica comida china, no cocina. Esto desde el principio para evitar la comparación de sus creaciones con las comidas en un restaurante vietnamita en la esquina más cercana a la calle. En lugar de la competencia, con restaurantes de la calle para aprender a cocinar el desayuno chino y una pequeña cantidad de impresión exótica de recetas que le dará a la situación de las especialidades de la cocina china regionales.
1. Las materias primas chinas
Blufér en sectores prácticas sin ingredientes completamente en la estacada. Como charlatanes necesita una bola de cristal, alas de murciélago y una botella emitida por la sangre de serpiente, y hay que tener en la cocina, un pequeño número de ingredientes auténticos, cuya vzájemým combinar para crear la impresión de profesionalismo. Tienen que ser sabrosos ingredientes típicamente adecuados para muchos platos, actuando de manera extraña, casi exótico, y si es posible de conseguir. Hay una pequeña lista:
- arroz de grano entero
- la salsa de soja gruesa
- el jengibre rallado en las cadenas
- maní molido
- fruto del goji Chino (goji)
- cicimku frutas Fruta de la fecha (azufaifo)
- shiitake
- oreja de Judas
- semilla de loto
- almidón de loto
- anís estrellado
- cilantro fresco
Estos aditivos deben saber y estar disponibles. Estos son fáciles de almacenar elementos, además de cilantro fresco, que deben crecer. A continuación, lo que necesita saber dónde darse una vuelta por el queso de soja, leche de soja y productos de soja vegano (hamburguesas de soja, etc - que imitan productos de soja chinos profesionales). Debe conocer ginseng y el hongo Reishi brillante, pero usted no tiene que tener, especialmente si usted consigue más profundo en sus bolsillos. Reishi es uno de symolů cultura china y términos culinarios está en el reino de hongos lo que el ginseng en el reino vegetal.
1.1 arroz integral
Sería correcto decir arroz porque el uso chino para cocinar así. Arroz pegajoso, lo cual es bueno recopilación de los palillos. No me molestaré diferencias entre arroz glutinoso y arroz basmati. En su lugar, comprar el arroz integral, el cual identifica fácilmente por su color amarillento. Los comensales dicen que lo utilizan porque es más sabroso y saludable que el arroz ordinario. En el papel de arroz pegajoso Utilice cualquier arroz blanco que tiene disponible. Algunas recetas también requieren de arroz negro, más púrpura. (No debe confundirse con arroz fermentado hongo Monascus purpuraeus, que en pequeñas cantidades se añade a la comida china para reducir el colesterol en la UE está prohibido.)
1.2 salsa de soja gruesa
Nuestras salsas de soja son delgadas y salado. la salsa de soja fina en la cocina china tiene sus usos - sumergido en ella, tales como raviolis de carne chinos (水饺, Shui Chi AO), pero no van a cocinar como bluféři. Necesitamos una salsa espesa, dulce que se agrega a muchos platos. salsas de soja gruesas hay muchos tipos. Algunos son oscuras, algunos brillante, fácil de estar en la tienda china o vietnamita. Comprar la luz (es decir. Con marrón claro) salsa de soja dulce moderadamente gruesa y cuando tengan, y espesa salsa de soja oscura (negro), prefieren paquetes más grandes (aproximadamente 200 ml).
1.3 de jengibre rallado en las cadenas
joven de jengibre fresco puede conseguir fácilmente en el refrigerador y tendrá una duración de hasta un mes. (Atención, aborrece a temperaturas demasiado bajas!) Antes de usarlo rallado debemos fundamentalmente en cadenas rallador tamaño correcto. Se trata de la percepción. Ginger checos saben, pero el jengibre rallado en cadenas servido con las comidas de carne y queso de soja ya que actúa exótico.
1.4 cacahuetes picada
Preparar fácilmente mediante la molienda cacahuetes tostados en las tuercas de acero fundido. Una vez más, esta impresión: Cacahuetes y pollo kung pao-checos saben, maní molido como un anexo para la carne y los platos dulces ya funcionando de manera anormal. De esta manera la creación de forma económica el toque exótico de los materiales convencionales.
1.5 La fruta de Wolfberry (goji)
Goji puede poner casi cualquier cosa y es absolutamente indispensable si queremos pretender que sabemos cómo cocinar por los principios del yin y el yang. De nuevo en la impresión, por lo que comprar una buena calidad de variedades de fruto grande que los comensales proporcionarán la experiencia sensorial correcta.
1.6 Cicimku Frutas Fruta de la fecha (azufaifo)
Me azufaifo son importantes en pretender que sabe cómo cocinar por los principios del yin y el yang. Se utilizan como edulcorante "caliente" (yang) de las materias primas, que no se mezclan con el frío (yin), azúcar y miel. Ellos reemplazarán a las ciruelas pasas, pero no causar una impresión exótica. Lo mejor es combinar azufaifo con una pequeña cantidad (1-2) ciruelas pasas.
1.7 shiitake
El shiitake es muy típico de la cocina china y se vende en casi todas partes. Debido a la impresión que esencialmente habrá una merma con el fin de identificar los alimentos. Que nuestras setas son más sabrosos que houževnatec ningún comentario.
1.8 Judas oído
Una vez más, las materias primas muy típicos y fácilmente disponibles. alloweth chino materiales gelatinosos de mal gusto y los oídos de madera es uno de ellos.
1.9 La semilla de loto
Muy saludable y en nuestro material inusual, que cuando se seca larga duración. TCM considera como una droga.
1.10 almidón de loto
Utilizar en lugar de pudines de fécula de patata no sólo, sino también a las sopas "chinas" y chinos. Se prepara a partir de metro de loto y es muy saludable. podzemek de loto fresca habría sido aún mejor, pero no es fácil de conseguir. Los comensales para su uso deben decir (la comida no está discernir fácilmente).
1.11 El anís estrellado
especias disponibles, pero rara vez se utiliza típicos de algunos platos chinos. Su uso (por ejemplo. Sopas) apareció factor de exótico.
1.12 cilantro fresco
Hojas de cilantro para la mayoría de la gente mucho más sabroso que el perejil u hojas zelerová. Debe ser plantada en el jardín o en una casa en una caja lo suficientemente grande.
2. preparada por el yin y el yang
Yin y Yang son los dos principios de la filosofía china - oscuridad y la luz, el frío y el calor, 0 y 1, femenina y masculina. Yin y Yang es el único que vamos a través de las teorías taoístas necesita descansar para declarar obsoletos e innecesariamente compleja. Decimos que la teoría del yin y el yang también es científico, pero en la cocina china demasiado extendida, que debe ser ignorado. alimentos yin son "frío", mientras que los alimentos yang se "cocinan". No tiene nada que ver con su temperatura física. Los chinos tienen todo un ingredientes mesa de Yin y Yang. Bluféři como un completo tablas de aprendizaje evitarse, que conformarse con las normas generales y unos cuantos puntos débiles que aprendemos de memoria. Las reglas generales son:
- La sal es cálida, el azúcar, el frío
- La carne es generalmente más cálidas, dulces fríos
- Los productos de granos son en su mayoría neutra
Lista de yin / yang de cosas interesantes para aprender es:
- Frijoles rojos son cálidos, judías verdes son frescas
- Las naranjas son cálidos, fríos limones
- chiles son pimientos verdes caliente, frío
- melón es caliente, frío rojo de la sandía
- calabazas amarillas son cálidos, calabaza verde (calabacín, pepino, manzana amarga bálsamo labial)
- melocotones son cálidos, fríos albaricoques
- Los peces son generalmente cálido, ranas, almejas y el frío
- Camarones son cálidos, los cangrejos fríos
- queso duro es cálido, quesos blandos y los yogures fríos
- huevos de gallina son cálidos, pato frío, codornices neutra
- yema de huevo de gallina es neutro, blanco frío
- La col es caliente, frío col china
- Las manzanas son cálidos, fríos peras
- batata (Ipomoea batatas) son cálidos, patata normal (Solanum) fría
- El ginseng es cálido, el ginseng americano fría
- flor de loto es cálido, loto podzemek frío, semillas de loto neutra
- ciruelas y azufaifo son cálidos, fríos plátanos
- jengibre y canela son miel caliente, frío
Generalmente, los alimentos yin son para ser comido en el verano, mientras que los alimentos yang se deben comer en invierno (muy intuitiva). Por otra parte, el yin y el yang de las materias primas no sólo se mezclan. Por ejemplo, cuando hacemos el jengibre y té de ginseng, no puede añadir canela, pero debe armonizar en frío con azúcar o miel - un mejor uso de azufaifo o ciruelas, que son caliente. (Si quiere reconciliarse con el té de ginseng miel, informe a los comensales que un ginseng americano fría, no lo reconocen.) Mezclar los ingredientes yin y yang, por supuesto, a veces inevitable. En este caso, tenemos que añadir algo a la mezcla para equilibrar el yin y el yang, el cual utilizaremos las bayas de Goji. Goji encaja en casi todas las comidas. De acuerdo con el ejemplo anterior, podemos hacer té con jengibre, canela y miel, cuando hay un extra de añadir unos cuantos gramos de bayas de Goji.
Si alguien le pide algo que usted sabe, por ejemplo, "¿Cuál es la cebolla?", Evitar respuestas explícitas de la "cebolla frío / calor." Usted tiene que dar una respuesta rápida tipo de ficción "La cebolla es frío, pero el puerro está caliente", o "Red Onion es una cálida, el verde es bueno", o "cebolla finamente picada es neutral." La respuesta debe ser que usted podría tener en su / y tomar cuando se enfrentan con la realidad (cebolla es realmente caliente). Para materiales menos comunes primas (carnes, frutas, verduras, setas), se puede decir: "No estoy seguro / a, por lo que no tengo conocimiento profundo, pero para equilibrar el yin y el yang, añadí allí / y goji."
. Si usted entra en un conflicto, por ejemplo, si alguien afirma que el pollo es yang, mientras que acaba de decir / y la carne blanca es Yin, por lo asustado: Hay muchas versiones de hojas de cálculo alimentos yin y yang, y cada uno dice algo diferente. Se puede decir, sí, vi / I y las tablas en línea mediante el cual el pollo yang, pero según la tradición popular en China es un jin pollo blanco, por lo que al menos dicho a mi amigo de Taiwan que me enseñó a cocinar este plato. (Tenga en cuenta que en el caso de preguntas detalladas a un amigo, usted debe ser capaz de confianza fabulovat.) O usted puede responder sí, usted es, pollos de carne muy oscuros adecuadas en la cría de casa es ligeramente yang, pero la carne de pollo blanco de las granjas industriales es Yin. Para completar, hay que recordar que la teoría china considera animales negros de carne, de la carne de animales que a pálido y blanco. Carne de cerdo de la carne de cerdo negro es más valioso que una llanura de cerdos blancos. Esto también se aplica a las cabras, ovejas y otros animales de consumo. Para los más valiosos de pollo en la cocina china interpretarse de una manera. Pollo con huesos negros (烏骨雞, T-ku-ti, raza de pollo seda negro). Estas gallinas son negro del pico a la garras en sus pies y tienen unos huesos negros. Cuando la carne de seda negro consigue encontrar, asegúrese de utilizar el caldo de pollo con Ganoderma lucidum u otros ingredientes de medicina tradicional china y la historia adecuada para los huéspedes.
Disculpa: Antes de que me crucifican por desacato a la tradición china, recuerda que en el taoísmo creemos, por lo que estoy en términos de disidentes TCM .
Cocinar por 5 elementos tercer
Se ignora. Usted dice que los cinco elementos es científico y que cocinarlos no es una cuestión de historia. Para completar, se podría decir que los cinco elementos de fuego, agua, tierra, metal y madera, que la cocina es de 5 sabores (salado, dulce, ácido, amargo y caliente) y es una doctrina difícil de los cuales tienen una gran cantidad de conocimientos, pero incluso para ella no desea expresar.
Cuarto de cocina con las estaciones
Sólo es necesario saber que en el invierno se consumen alimentos carácter yang, mientras que en verano se cocina comida jin. Usted aprenderá dos de verano y dos de invierno sopa de sopa, la sopa de un muelle y una sopa de otoño e ingredientes variarán de acuerdo con las necesidades. Va a decir que las sopas de primavera son, básicamente, yin sopa con la primavera y el otoño son esencialmente ingredientes de la sopa sopa de yang con ingredientes de otoño, en este sentido, se puede comentar y rollos de primavera, famosos restaurantes vietnamitas.
5. recetas específicas cocina práctica
Debido a que usted pretende el conocimiento del arte práctico, usted tiene que aprender virtualmente cierta cantidad mínima recetas típicamente chinos, con la que la gente en los restaurantes chinos Checa ordinarios cumplen. (Algunas de las recetas cocinadas y le disparó a mi amigo de tiendas en línea ariadne.cz ) recetas, aprender a cocinar correctamente, pero tenga en cuenta que algunos de ellos no probarán comensales. En este caso, se debe insistir en que se trata de un auténtico sabor chino, a la que hemos llegado a ser pensionistas acostumbrados.
- Un desayuno chino con los ingredientes tradicionales
- Un desayuno chino con nosotros usando materiales disponibles
- gachas de arroz chino blanco
- gachas de arroz chino postre
- gachas de arroz chino festivo (sopa de arroz)
- ensalada de papaya picante de verde
- La sopa de pollo con ginseng
- albóndigas de arroz chino Jong-dz
- Postre řasotvaré sopa rosolovky y materias primas de TCM
- Sopa de pollo con hierbas angélica china y la medicina tradicional china
- Sopa de huesos de cerdo con manzana bálsamo amargo
La lista de recetas optimizado para crear fachada bluférské y actualmente está editando las cartas. La atención en el evento de interés también sugieren Las lágrimas de Job (Coix lacrima-jobi), cereales inusuales utilizados en la medicina tradicional china, que a su tratamiento culinario demuestra una extraña dama de TCM Bohemia.
6. La gente de cocina vegetariana
la cocina china, a diferencia de la nuestra vegetariana cocinar una verdadera tradición. China es también el tofu tierra natal, por lo que tiene que aprender a conocer los tipos básicos de tofu chino. En China y Taiwán, hay una enorme cantidad de ingredientes veganos derivados de tofu. Ellos son de diferente forma y consistencia, y la mayoría requieren la salsa de soja gruesa condimento. También puede presentar una queja de que el restaurante chino Checa se comportan de consumo y cocinar la carne en sí y que no hay cocina china vegetariana cocinar no se puede imaginar.
Estos tipos de tofu con nosotros usted puede comprar un tiempo difícil, por lo que se contenten con una combinación de leche de soja (básicamente sin aromatizar) + blanco + tofu tofu ahumado + consistencia de soja hamburguesa más rígido. De éstos se pueden combinar platos veganos. Una receta fácil es "China" con tofu ahumado (tofu en lonchas ahumados + pimiento rojo y amarillo + Judas semilla de loto oreja + + + salsa de soja espesa un poco en las cadenas de jengibre rallado).
7. una comprensión de platos regionales
- Ensalada de papaya verde es el plato muy versátil que puede si paso necesario para el sur de China, Sichuan, Taiwanesa, Tailandesa hainanskou o especialidad regional.
- Pollo Kung Pao con cantidades excesivas de guindillas puede ser emitido para la especialidad china de Sichuan o el sur.
- pulpo cocidas o calamares con cilantro, jengibre y salsa de soja espesa que pueden declarar especialidad de la región de Taiwán.
- Dar modestamente que la variación regional es un número enorme y no se sabe cómo todo
8. Los detalles menores a impresión general lisa
- Que va a utilizar la carne en negrita (no pobre) (preferiblemente de cordero) y notificar a los comensales que los chinos prefieren los alimentos grasos. grasa de cordero como usted prefiere declarar Manchú / Norte de China / Mongolia especialidad. (Véase también la sopa de huesos de cerdo con manzana amarga bálsamo (cerdo vértebras, carne de cerdo y panceta cortada en cubos grandes, el jengibre rallado a las cadenas).)
- Llevar a la mesa de la sopa 100C y notificar a los internos, se acostumbra a servir sopa china muy caliente y que usted tiene que tener cuidado y golpe. Para un mejor efecto sobre la superficie de la sopa de nadar una capa continua de grasa a disminuido lentamente.
- Sobre la mesa de beber tazas de agua tibia con más cálido, los comensales dicen que la cocina china está bebiendo fundamentalmente agua tibia, fría se considera demasiado yin.
- Servir la comida china como sea posible con hůlkama y al estilo chino ajuste de la tabla (que se describe en las instrucciones para el desayuno chino ). Si usted no tiene una varita, por el contrario, se puede decir que los palillos en China representan unas medidas de ahorro (más fáciles de producir y de lavado, si no se puede desechar), mientras que en la República Checa es sólo esnobismo sin sentido.
- Pero incluso si usted no usa los palillos, se debe observar la regla de que toda la comida en su plato debe ser pre-cortada en piezas que son fáciles de comer
- Cuando alguien dice "Reise esponja", tenga en cuenta que no es correcto que el hongo chino llamado nombre japonés. Puede llamar a su nombre chino Ling-chi (靈芝), pero ¿por qué utilizar los nombres extranjeros, aunque su nombre checo es Ganoderma lucidum .
- Cuando alguien dice houževnatci comestible "Shiitake", tenga en cuenta que en la cocina china, dice Sian-ku (香菇), literalmente "seta fragante."
- Suponemos que ya sabe cómo cocinar pollo o cerdo así. "China". Si no es así, usted aprenderá que alguien no atrapado en esas pruebas. Si lo hace, utilizar sus baterías auténticas ingredientes chinos, especialmente el shiitake y salsa de soja gruesa para enfatizar el carácter chino puede añadir castañas y goji para equilibrar el yin y el yang. Cocinar "China" debe comentar en el sentido de que la cocina tradicional china no es comida todos los días, pero festivo, y que no es sólo una faceta de las decenas de cocina china, los checos recogió y lo repitió una y otra vez.